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羊杂汤，在我的偏见中:有些地方叫做羊杂汤；在一些地方，它被称为羊排。甚至有些地方称之为羊汤。不同的地区有不同的风味。银川羊杂汤的特色是面条和肺的填充。
走在银川的大街小巷，你会在许多羊杂货铺的门口发现这样的标志:“我们的羊杂货铺是我们自己洗的”。不要低估洗羊杂活的价值。懂得如何吃饭的人知道洗羊的杂活也是一项技能。食品原料的加工应注意:去除异味，保持原有风味，增加香味。如何处理粘液，如何处理异味，是否使用盐、面粉、碱或白醋...每个家庭都有自己的技能。早期的良好处理使后期的烹饪变得容易。我在许多地方尝过羊内脏。在一些地区，绵羊的肺只在外面清洗，而不在里面清洗，让绵羊肺里的粘液和异物吐出来。这是银川许多商店做得很好的地方。配料很干净，食物也很轻松。
爷爷来自银川，所以他年轻的时候就知道如何洗羊肺和灌溉面条。首先，抓住羊的肺管，把它放在水龙头上，拧开水管的阀门，不要太大，而是一步一步来。当水注入绵羊肺时，肺开始慢慢生长。加水时，用手轻轻拍打肺叶。不要把肺填得太大，否则羊的肺会裂开，你就不能变成面部肺。这个过程应该重复多次，直到绵羊的肺变白，所有脏血和粘液都被吐出来。
接下来，是时候冲洗脸部和肺部了。首先把脸揉成面团，然后加水揉洗，最后只剩下一块面筋。这时，取面粉水，倒入一个有锅力的锅里。壶嘴优选小于肺管。再次抓住肺管并提起它。将面粉水倒入肺部。这个过程类似于洗肺。把它倒进锅里煮。
羊肺的凉味就像荞麦面条碗，放入羊杂汤里。那些不理解它的人认为它是肥肉。他们非常害怕，不能被最喜欢的用餐者拒绝。在许多城市，薯片会被放进羊肉汤里。首先，淀粉汤会变粘。第二，可以降低成本。银川羊肉汤里，这个肺代替了土豆。目前，一些商店还将洗好的面筋放入羊肉汤中，这是前所未有的。它似乎是另一种食物。
最近，周围的一些朋友想带一个旅行团，第一站是银川，因为内蒙古和银川之间的距离比较适中，火车和自驾都很方便，所以我在早期就被邀请做他们的美食侦探。我想去银川吃羊，当然，羊汤自然被列入他们旅行团的食物清单，为了依赖食物，我最好最近去银川逛逛所有关于羊的商店...