返回目录：出游计划
北京作为六朝古都，吸收了满汉饮食文化的精华。皇家和普通口味在这里共存。这里不仅有各种北京风味的传统小吃，还有北京独有的官菜、清镇菜和家常菜。北京小吃历史悠久，分为三种类型:韩式、徽式和宫廷式。烹饪方法包括蒸、炸、煎、翻、炸、烤、漂洗、冲洗、煎、炖、煮等方法，共计约100种。今天，边肖介绍了12种著名的北京小吃。
1，北京烤鸭
烤鸭是北京的一道名菜，享有世界声誉。它起源于中国的南北朝时期。烤鸭在《史记·陆贞》中有记载，当时是宫廷食物。所用材料为优质肉鸭北京烤鸭，炭火烤，色泽红润，肉肥不腻，外脆内嫩。北京烤鸭分为两个学校，北京最著名的烤鸭店也是这两个学校的代表。它因其红色、肉嫩、味道醇厚、脂肪而不油腻而被誉为“世界美味”。
2，滚雪球般的高利贷
滚雪球式的高利贷是老北京的传统小吃之一。成品有清晰的黄色、白色和红色，看起来真的很好。因为洒在最终生产过程中的黄豆就像老北京郊区野驴欢快滚动时撒下的黄土，所以被称为“滚雪球”。准备好的“滚雪球”是用豆粉覆盖，这是金黄色的，豆酱甜，嘴软，风味独特。豆酱在口中融化，在心里尝起来又甜又甜。进入嘴里后，黄豆就不能咀嚼了。美食是最好的，是适合所有年龄段的传统风味小吃。
3，红烧
炖煮火是北京的传统小吃，起源于北京南部的南横街。据说在光绪年间，猪肉和猪肉杂碎被用来代替猪肉杂碎，因为用猪肉杂碎烹制的猪肉杂碎很贵。通过民间烹饪专家的传播，久而久之，红烧猪肉就被烧了。红烧猪肉肠和肺与油炸豆腐片、血豆腐、卤汁、蒜汁、酸豆腐汁、芫荽等辅料一起烹制，使得烹制的猪肉肠不粘，肉烂不烂，深受人们的喜爱。
4，艾·沃沃·
每年农历新年前后的夏末秋初，北京的小吃店都会出售北京的传统小吃。因此，艾沃沃禾也是春秋两季的品种，现在一年四季都有。艾沃沃历史悠久。明代内部监察官刘若愚(音)在《议事录》中说，“芝麻糯米用作冷糕，馅料药丸用作巢，这意味着古语“不要落入陷阱”也是真的
5，[煎肝子/s2/]
炒肝是北京地区著名的汉族传统小吃之一，是由清末前门外“会仙居”鲜鱼口的“白水杂碎”改良而来的。著名的炒肝实际上主要是猪肠，其中猪肝只占三分之一。制备方法包括用碱和盐浸泡猪肠，揉捏，用清水和醋清洗，煮沸。煮沸后，用文火煨。盖上锅盖，这样肠子就煮好了，不会有油流出。煮熟后，切成5分钟的段，通常称为“顶针段”，然后新鲜猪肝洗净，用刀切成柳条。
6，老北京扎江面条
一道传统的中国面食。它在北京、河北、天津等地很受欢迎，是由面条、蔬菜和油炸酱混合而成的。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆和大豆切割或煮沸，制成蔬菜园供日后使用。然后制作炒酱，将肉丁、葱和姜放入油中煸制，然后加入黄酱或大豆做成的甜面酱，煸制得炒酱。面条煮好后，拿出来，用油煎酱煮，然后和菜场混合制成扎江面。也有面条捞出后用冷水清洗，然后加入油炸酱和菜肴大小，这被称为"水上"。
7，[炸肚/s2/]
抱犊是天津和北京著名的回族小吃，主要由回族同胞经营。油炸肚早在清朝就有记载。过去和现在，北京的清真餐馆和摊贩过去常常在秋末和初冬经营爆肚。北京天桥以“爆肚石”闻名，门框胡同以“爆肚阳”、“爆肚风”和“爆肚饱”闻名。油炸牛肚的制备方法是将新鲜牛肚(牛肚和牛肚圈)或新鲜羊肚洗净，切成小块，用沸水煮，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、豆腐汤、芫荽粉、葱花和其他混合调料，食用时口感清爽。
8，[豆汁/s2/]
豆汁是老北京一种独特的传统小吃，历史悠久。早在辽、宋时期，豆汁就在北京地区很受欢迎，清朝甘龙统治时期，豆汁成为宫廷饮料。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉过滤后的残渣发酵制成粉丝等食品。它具有养胃、解毒、清火的功效。
9，黄油炸糕
奶油蛋糕是北京著名的小吃，也是北京小吃中营养丰富的小吃品种。它有“老北京十三绝”的称号。奶油蛋糕是由上等面粉和奶油制成的。它是圆的，外面嫩，味道浓郁，营养丰富，易于消化。
10，灌肠
灌肠是北京特有的传统名菜之一，也是北京人喜爱的街头小吃。灌肠始于明代。在《古都百颂》中，油炸香肠被提到:“猪肠的红色粉末被油炸了一会儿，辛辣大蒜的盐是美味的。腐烂的油的味道和腊肉的味道一样，图们嚼起来很可怜。”在老北京的街道上，小贩们经常搬运大量的食物。在北京小吃中，灌肠应该被认为质量好，价格低，绝对受欢迎。多年来，这种纯正的北京风格的地道土特产随处可见，尤其是在北京的夜市，唱主调是必不可少的。
11，钱包燃烧
烧钱是老北京的一个常见传统名称。传说钱包的燃烧是姚春轩和他来自顺义的妻子在1876年创造的。制作时，将馅料填满面片，两面折叠，另两面不封口，将馅料放入平锅内炸至金黄色，然后将馅料从锅内取出趁热食用。它的颜色是金黄色，焦香可口。由于它的形状很长，有时会被对折，就像古代放在肩上的钱包一样，因此钱包这个名字就被烧掉了。它的味道与锅贴相似，但形状不同。
12，inby [/s2/]
Inby是老北京的传统特色小吃。颜色为深黄色，形状像手镯，香脆可口，风味独特。在旧北京，男人、女人和孩子喜欢在家里吃饭。北京人喜欢吃烧饼，喜欢喝豆汁。苏东坡曾在宋代写了一首诗，据说是中国第一首产品广告诗:“如果你把你的手拧成玉，你会发现它，如果你用绿色的油油炸它，它会变成淡黄色和深。如果你晚上睡在春天，那没关系。它会碾碎美丽的女人，用黄金把手臂绑起来。”形容是不恰当的。
