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中国人喝粥的历史几乎和他们自己的一样长。周树说:“黄帝开始煮饭当粥”。随着米粒开始在水中舞蹈，这个古老的文明发展了它的特殊形式。然而，人们通常喝各种咸菜粥，但在吉安他们必须喝咸鸭蛋粥。
吉安的咸鸭蛋与众不同。鸭子生长在鸭绿江上，鸭绿江是中国和朝鲜的界河，它们经常去鸭绿江觅食，这些蛋被老百姓戏称为“中朝友谊蛋”。它们深受外国游客的喜爱，是享有盛誉的特殊礼品之一。同时，它们也是吉安市民餐桌上不可或缺的辅助菜肴。
鸭绿江的鸭蛋是鸭鸭在鸭绿江觅食鱼、虾和冬虫夏草时产生的新鲜蛋。鸭绿江边有许多浮游生物。小鱼小虾，尤其是勾虾，更为丰富。勾虾含有大量蛋白质、不饱和脂肪酸、虾青素和许多其他营养物质。鸭子吃了它们后，会产下大鸡蛋、更多鸡蛋和红色蛋黄。
制作咸鸭蛋是化学和时间之间的持久战。盖上草帘，在草帘上撒盐。盐进入水中时会融化。每天放一些进去。盐融化均匀，所以鸭蛋特别咸。盐中的钠离子和氯离子逐渐渗透到蛋黄中。鸭蛋睡在草帘里，等待着醒来的那一刻。盐渗透、渗水、鸭蛋固有的特性和风味变化。鸭绿江咸鸭蛋的蛋清嫩滑无瑕。它的魅力来自蛋黄。腌制过程中分离出的脂肪被收集起来，形成新鲜芳香的蛋黄油。橙子富含油，中度咸淡，胃口很好。它有一种柔软的沙味，既浓又粒状。它已经成为组装和家庭生活中不可缺少的方便食品。
照片作者:景贤尚
从端午节到中秋节，每年的需求量都超过供应量，每年可以卖出几十万件。2009年，吉安鸭绿江咸鸭蛋地理标志产品保护申请成功，也为吉安鸭绿江咸鸭蛋这一特色产业的进一步发展壮大奠定了坚实的基础。