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人们发现，许多人喜欢享受美味的食物，一旦到了这一步，他们就会讨厌朋友圈子里的人。
今天，阿拉军也有一个大举动给你！
~来吧，互相伤害~
贪婪的是你！
一碗面条不一定昂贵或出名。然而，它总是有最真实的味道，可以触及舌尖的味蕾和直接指向心脏的地理感觉。在本期节目中，请打开五感雷达，加入我们的行列，在奉化的街道和小巷中寻找这个碗的美味。
你曾在山川中见过奉化，你曾在烟火的烟雾下见过美味的奉化，一碗牛肉干面条的香气，从清晨的灯光延伸到黄昏，那是一整天的满足感。
牛肉和面条的搭配一直是完美无缺的魔术。在每个城市，除了兰州和拉面，这是世界各地，总是有当地的牛肉面。宁波奉化牛肉干面条有着百年的传统，引领着牛肉面的世界。被称为“牛肉干面条”，其实面条里有汤。面条本身通常不被称为小麦面条，而是由一种甘薯粉制成的粉丝，这种粉丝与众不同，而不是美味。每个周末，那些在城市里吃饭，喊着“去奉化吃牛肉面”的人总能得到朋友们的热情回应。
对宁波人来说，奉化牛肉面是他们兴起时喜欢吃的小吃，偶尔会令人惊讶地出现。在奉化，融入骨髓的是日常的迷恋。它可以在早上、中午、晚上和晚上吃。只想要粥和配菜当早餐的外人可能会发现很难理解为什么奉化人会在清晨喜欢这碗牛肉面汤。然而，奉化人无论如何，都愿意在充满活力、内脏不受城市空污染的时候点满能量的牛肉面。他们会慢慢消化它，带来一个充满活力的早晨。或者，在一个寒冷的冬夜，在街角的商店里吃一碗热气腾腾的东西，你的身体会很快暖和起来，伴随着新鲜的牛骨和醉人的酒，生活似乎没有更多的困难。
几乎所有奉化人都光顾过牛肉干面的餐馆，不是吗？这些餐馆不大。一些藏在街角，一些驻扎在居民区，一些在小农场开放。根据市场监督局记录的数据，到2015年底，奉化将有86家“牛肉干面馆”或“牛肉干面馆”。那些开这样小商店的人，只要味道还不错，每个家庭的生意都会继续下去。每年的这个时候，在凉爽的夜晚，晚上九点来吃牛肉干面条的人大多是络绎不绝，挤满了商店内外。
大多数在这个时候来吃牛肉干面条的顾客都是分散比赛的扑克玩家。这个地方以它的安逸、小城市规模、较少的工业污染、丰富的自然资源、山、水和田野而闻名，并且能够依靠山和水获得食物和水。人们生活压力小，麻将文化发达。玩家有一个不成文的规则，今晚谁赢谁就吃牛肉干面条！的确，赢的人很高兴，但输的人得到安慰。每个人都很开心，第二天他们回来了。
点一碗牛骨，或者配上一盘牛筋、牛杂、牛肉等小吃，伴随着烧酒，三五个朋友一起在侃侃山区，一天的悠闲时光一去不复返了。也许对奉化人来说，牛肉干面条不是一碗简单的面条，而是一种“奉化风格”的生活方式和深厚的奉化情感。
奉化牛肉干面条以牛肉、牛杂和红薯粉丝为主要原料，配以青菜和牛骨汤。它们由天然材料制成，具有独特的味道。说起来，这边已经有一百多年的历史了。据传说，在晚清，溪口有一个屠夫，他以屠宰牛和卖肉为生。每次牛肉售完，总会有一些牛肉内脏、骨头和碎牛肉无人看管。在过去，当人们很穷的时候，肉类生意利润很少，家庭人口众多，剩下的零碎东西肯定不愿意扔掉。
一天，他把剩下的牛肉内脏带回家，突然，他突发奇想，想在厨房里把它搅拌一下。洗完后，他加入香料，煮了很长时间。汤变白后，他将牛肉内脏热烫，最后放一些自己的红薯粉丝作为主要配料来抵消食物。我没想到锅里的香味会很浓，但是入口非常美味诱人。法律一经传播，人们便纷纷效仿，逐渐成为宁波著名的小吃。这个来源与四川的“夫妻肺片”非常相似。我认为世界上的一切都源于生活和日常需求，在任何时候和任何国家都是如此。
源于当地美食，它必须反映当地的地理和产品特点。奉化山区盛产红薯、芋头等农作物。过去，红薯是当地农民的主食。奉化人经常用无尽的红薯晒干、酿酒和制面粉。红薯粉丝也是其衍生物之一，也是山区人民招待客人的重要产品。红心红薯不能用来做红薯面条；采用黄心红薯，淀粉含量较高。农民们把磨碎的甘薯粉放入大桶中，用水清洗。缸里的泥水很快变得清澈，底部有一层像米粉一样的白色沉淀物。
烹饪时，这些沉淀物变成凝胶状，颜色从乳白色变为晶莹的浅棕色。煮熟的红薯粉丝暴露在阳光下，然后切成条状。红薯粉丝诞生了。这些手工制作的扇子晶莹剔透、坚韧、光滑可口。奉化人把这种粉丝称为“红薯面”，但“这边”不是“那边”。尽管现在许多面馆都转而使用更脆更硬的莲藕面条，但许多奉化老人仍然把最正宗的牛肉干面条视为红薯面条。
据说奉化计划建造第一个牛肉干面条博物馆，所以会有与山、河、土壤和庄稼相关的食物的痕迹可以追踪和追溯。
如今，当我们提到“汤料”时，我们都清楚地知道“哦，调料来了”。汤料粉，一个新鲜的动作，以及各种添加剂堆积的味道是如此的不真诚，以至于人们感到口渴。对于奉化牛肉面来说，一壶至少要花半天时间煮的纯牛骨汤是它的灵魂，几乎是它的全部尊严。正宗的牛肉汤应该和牛骨一起煮。
入锅前，应在中间打碎一块完整的牛骨，以确保炖牛肉汤时骨髓能顺利混入汤内，保持牛肉汤的新鲜。事实上，奉化牛肉面不难做。这是一种固体食物，需要原始的味道。凤城有将近100家牛肉干面馆。它们之间唯一的区别是材料的新鲜和优雅。
在上世纪六七十年代的奉化，农民主要靠养牛为生，生产队有专门的人员养牛。每年，未能在繁忙的农忙季节存活下来的老奶牛和在春耕期间因吃太多草食动物而死亡的奶牛都会让农民陷入短期的悲伤——但悲伤过后，它更像是一个节日。每个人都把牛肉分开，放好大锅，把所有剩下的材料如牛头、牛蹄和牛尾巴放进大锅里煮，每个人的脸上都充满了隐藏的喜悦和期待。
虽然当时没有复杂的调料，但是柴火炖得很慢，浓汤滚了，肉烂骨头脆的大汤煮了，香了十里。只有简单的香料和牛肉汤能完美混合，但味道令人难忘。在那些没有肉味的日子里，吃一碗牛肉干配骨头汤几乎是一种奢侈的幸福。
我不知道这是不是太复杂了，奉化人没有讨论牛肉汤是否纯净的余地。然而，那些街巷上挂着破旧而不显眼招牌的面馆，可能是已经开业20多年的老店，每天都有本地顾客光顾。他们珍惜自己的声誉。店主的妻子拒绝假冒汤底，害怕失去味道，更不用说假冒伪劣汤底了。因此，奉化牛肉干面条一直都是在简单的氛围中。
这太简单了，很难让第一次认识的人通过卖照片来认为“一定很好吃”。吸取牛骨精华的牛肉汤没有酱油色，所以汤的颜色看起来苍白无味。牛肉和牛杂每天在厨房里只用最简单的香料烹饪，所以它们在市场或街头小贩中看起来甚至都不鲜亮悦目。
然而，在入口处，你会明白这是一碗“深情”的面条。看到碗里的汤是淡的，它闻起来很浓。一口热汤，混合着大蒜和肉的味道，弥漫在口中，回味甜美。风扇吹动汤入口，具有轻微的咀嚼力和弹性。如果你轻轻地咬它，你的牙齿会觉得牛肉又软又脆。它有多美味和丰满？
选自2016年6月号《奉化牛肉干面条:一个有着强烈“安拉旅游”感觉的小镇的入口》
温家宝:黄小瑜和钱智图:ATPC
编辑:小阿糖胞苷
阿拉旅行杂志[原创作品]
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