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说到美食之都,澳门是不可绕过的。
不仅有中国传统食物的积累,也有西方食物的融合,这已经成为中国美食地图上不可或缺的独特风景。
杨戚颖·曾是杭州清丰餐厅的厨师,在意大利长大,但年轻时就很熟练。他曾经创造了麻婆豆腐和[烩饭/s2/]的混合物,最了解中西美食结合的美。他是处理澳门问题最合适的专员。
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独特的地理位置和历史背景汇集了来自世界各地的美食在这个东部小岛上。2017年,澳门也被联合国教科文组织选为“创意城市美食城”。
在熙熙攘攘的达桑巴、汝拉多库尼亚、威尼斯...你可以找到正宗的广东菜、葡萄牙菜、东南亚菜、日本菜和韩国菜、南美菜和非洲菜以及许多其他美味佳肴。只要一张票,你就能在48小时内品尝到来自世界各地的美味佳肴。
然而,这种深厚的饮食文化有时会让人困惑。一位雄心勃勃的绅士的男性美食同事曾经在澳门一家街头餐厅开了一个玩笑。
作为一个吃粤式小吃长大的海南本地人,他满怀心思去澳门尝试正宗的葡萄牙菜,但在一家“葡萄牙菜”餐厅看到了熟悉的粤菜,隐约觉得自己进错了餐厅。
事实上,澳门许多葡萄牙餐馆的菜单上有三种标签:
中国
葡萄牙
马坎塞·
其中,“土生土长的葡萄牙菜”是澳门的一种独特菜肴,是指由澳门土生土长的葡萄牙人及其后代烹制的菜肴。
这种烹饪的历史可以追溯到伟大的航海时代。来自伊比利亚半岛的橄榄、月桂和丁香被装上葡萄牙船只,穿过大海驶向澳门,这样水手们也可以品尝他们在外国的家乡。
然而,由于食品材料受到运输和保存条件的限制,厨师们不得不敞开心扉,在当地寻找替代品,用椰奶代替牛奶,用当地香肠代替葡萄牙香肠。
在航行中,厨师抓住了许多当地的配料和烹饪方法——美味的辣酱被收集在非洲海岸线上,通过好望角(Cape of Good Hope)进入香料丰富的印度洋,带来咖喱和姜黄,通过马六甲带来虾酱,并学会了广东菜的风格...
随着葡萄牙人及其定居澳门的后代的改良和传承,这些融合了当地风味的美食最终发展出一种不同于中葡菜肴的独特菜肴。
这种融合特色的菜肴已有几百年的历史,并被选为非物质世界文化遗产。然而,它经常被澳门世界各地许多美味的食物所掩盖。只有深入葡萄牙人的生活圈子,你才能品尝到正宗的葡萄牙美食。
四处打听后,我们在龙符新街找到了一家家庭餐馆。澳门的“老花街”早已失去昔日的繁荣。这家安静的家庭餐厅吸引了许多忠诚的顾客。
厨师玛利亚娜·小时候随父母移民澳门。她是葡萄牙人,但她是澳门人。她的两个特色菜是每家葡萄牙本地餐馆都会做的澳门特色菜,葡萄牙鸡肉和无猪肉。
葡萄牙鸡虽然被称为“葡萄牙鸡”,但在葡萄牙是一种不能食用的美味。它是由本地葡萄牙人创造的,融合了印度风味。
鸡肉用印度姜黄粉腌制,用椰奶、香肠和土豆浸泡,然后涂上鸡蛋,撒上椰奶。鸡肉味道浓郁,新鲜芬芳。
未处理猪肉的名称是从英语音译而来的(碎肉,碎肉)。它是由猪肉末和马铃薯颗粒通过添加油耗和生烟煸制而成。葡萄牙风格是用来搭配中国酱的,中国酱又咸又香。
这是葡萄牙家庭常见的一道菜。每个家庭都能烹饪,每个家庭都不一样。玛丽安是从她母亲那里学来的,它仍然是玛丽安家庭晚餐的一道必不可少的菜。
目前,马里亚纳还经营着自己的本土舞蹈团,每年都返回葡萄牙学习葡萄牙文化,延续她遥远家乡的习俗,并为她的家庭餐厅带来更深刻的文化细节。
这些融合了中西美食和世界口味的本土葡萄牙美食,原本是葡萄牙人在异国他乡的一种缓解乡愁的方式,后来成为少数民族应对陌生环境的一种安慰。
在澳门,你会深深体会到“食物无国界”。每一道菜都是感人的故事,每条街都有自己的食物记忆。
在这里,一些人因为对食物的共同爱好而成为终身的朋友,而另一些人为了继承这种独特的美食,开了一家有百年历史的餐馆。
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