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7月27日，博士训练营迎来了中山大学旅游学院的孙久霞教授和曾郭俊教授。两位教授分别带来了中山大学旅游学院陈华刚副教授主持的[·旅游人类学的理论与实践]和[·文化生产的现状与策略:以酒店餐饮行业为例]两次专题讲座。
孙教授和曾教授都有跨学科背景，即人类学和管理学。这个讲座将从跨学科的角度分享旅游研究的魅力，露营者也收获了很多。然而，孙教授和曾教授除了学术造诣之外，也值得承担这个责任。你知道露营者给了他们什么头衔吗？-“九霞姐姐”和“长腿叔叔”！
露营者说:“九霞姐姐”优雅而亲切。“长腿蛋白石”既帅气又优雅，而且还有抵御天气的长腿。这节课持续了不到半个小时，在露营者中引起了微弱的骚动...
孙久霞教授在演讲现场
曾郭俊教授在演讲现场。
孙久霞:旅游人类学理论与实践
上午，孙久霞教授的讲座首先向大家介绍了人类学，然后介绍了旅游人类学的发展历程及相关理论，最后结合自己的研究，为露营者详细讲解了中国旅游人类学的研究。
一人类学:反思自己的跨文化比较
孙教授首先系统梳理了人类学的发展历程，包括人类学的起源、人类学的四个组成部分、人类学的“文化”概念、人类学的学科价值、人类学的五种共识以及人类学的理论轨迹。
关于人类学的起源，孙教授笑着说:人类学的早期历史有点不光彩。它帮助殖民者了解殖民地并制定殖民政策。
演讲地点
孙久霞教授生动幽默的讲座逗得学生们大笑。
人类学的四个主要组成部分是体质人类学、考古人类学、语言人类学和文化人类学。对于人类学的五种共识，孙教授主要从文化相对性、文化整体性、文化比较、主题研究和客观化研究、田野调查五个方面进行阐述。
在谈到“文化”的概念时，孙教授说，文化的概念有许多定义，文化具有共享和继承的特点。孙教授幽默地说:“例如，你所说的“四大网红”就是你的共同文化。我可能不知道是哪四个。”现场爆发出笑声。
在人类学的理论轨道上，孙教授从三个阶段进行了详细的介绍:理性进化阶段(1725~1890年)、实证主义-结构主义阶段(1890~1970年)和理解-相对论阶段(1970年至今)。在理性进化时期，我们相信人类和世界都遵循自然、外部和既定的进步规律。在实证主义-结构主义时期，重点是讨论社会文化的结构体系和平衡机制。理解——相对论时期，转向探索研究对象的行动意义。
露营者在现场仔细聆听。
二。旅游人类学:发展及相关理论
接着，孙教授介绍了旅游人类学的发展历程和相关理论。
孙教授说，人类学家真正参与旅游研究可以追溯到1963年努涅斯关于墨西哥一个山村周末旅游的一篇论文。旅游业导致了大规模的社会接触和交流，这反过来又导致了复杂的社会变化，使人类学家无法忽视它的存在。渐渐地，越来越多的人类学家加入了对旅游业的研究。目前，旅游出版物定期公布许多国家的旅游研究结果。
孙久霞教授在演讲现场
孙教授还阐述了旅游人类学的三个研究视角:同化与发展视角——旅游目的地；个人体验转变的视角——游客；上层建筑视角下的旅游源区。此外，孙教授还从战略角度介绍了旅游人类学在旅游、殖民和怀旧八个方面的主要研究内容。旅游业和真实性；旅游业、符号和结构；旅游、仪式和宗教；旅游业、商业化和全球化；旅游业和遗产；旅游业和性别研究；旅游和景观。
然后，孙教授介绍了旅游人类学的相关理论，并结合具体案例进行了详细阐述。
露营者正在认真听着。
三。中国旅游人类学:[研究实例/s2/]
最后，孙教授在自己研究的基础上，为露营者讲解了中国旅游人类学的研究，主要从三个部分进行:旅游对目的地社区居民的影响、旅游对目的地社会的影响、旅游对目的地文化的影响。
孙教授特别敦促大家:"学者应该有使命感和人文关怀。"在制定旅游规划时，专家应该引导政府让他们知道，在旅游发展过程中，“文化大师的选择应该受到尊重”，还要帮助当地村民有文化意识。规划时，她说，“我经常做的是和当地政府争吵。”
孙久霞教授在演讲现场
[·“九霞姐姐”引文]
“定量是可以教的，一个白痴可以出来一个标准的研究者，但是定性的，一个白痴可以出来或者一个白痴。苹果击中牛顿的头，并提出了一个“万有引力定律”，击中你的头是一个袋子，不同之处在于理解。因此，很难确定其性质。”
“如果你继续旅行，你就不能种好庄稼。你需要从其他学科和有机肥料中吸收更多的营养。”
[·交互式问答；amp【[/s2/】
陕西师范大学丁金桂:如果一个村庄发展旅游业，它的收入确实会增加，但它会导致贫富差距的扩大，外国人的进入会带来其他社会问题，等等。作为一名游客，我们应该认为它是好的还是坏的？
九霞姐姐:即使旅游业不发达，社区也会改变。面对现代化的力量，它的文化也可能丧失。但这是关于我们的使命。如果我们有计划，我们的任务是什么？一方面，它应该不同于一些商业公司不负责任的鬼混。另一方面，应该有人文关怀。
中南民族大学的王郭嘉:这些年来我一直在看着你(孙小姐:你看着我长大了吗？人群哈哈大笑，我从小就在看你的文章。我有一个不成问题的问题。我想你已经得出了一些不同于西方的研究结论。我特别希望你将来能出版一本关于旅游人类学的系统专著。
九霞姐姐:谢谢你诚挚的建议(大家都笑0 ~)。你说我的研究结论和西方不太一样。是的。我想提醒每个人都要有反思的精神，不是说他们必须召唤西方，而是说他们并不意味着他们不去看西方，相反，你需要知道西方，知道什么可以利用，什么不能利用。我也一直在计划一本关于旅游人类学的书，但是时间总是被切断，所以人们不应该向我学习，而是在有时间的时候做更多的研究。
露营者在互动会议上发言。
露营者在互动会议上发言。
[·营地工作人员认知]
中山大学关静:从孙先生的演讲中可以理解，一个学者不仅要在自己的学术领域做出知识贡献，而且要以真诚的心承担相应的社会责任，在学术研究和社会服务过程中展现自己的人文关怀和价值，用自己的知识和学术影响力促进社会的健康发展。
曾郭俊:[饮食文化生产的现状与策略/s2/]
下午，曾郭俊教授的讲座主要从两个方面进行:食品文化生产的形势和策略，以及多学科融合下的应对措施。
曾教授年轻有为，严明在网上，而且有很大的长腿来抵御天气。立刻，他弟弟妹妹在营地的粉丝们拍了照片分享他英俊的照片，并给他取名为“长腿奥巴马”@边肖。(捂住脸~边肖被“长腿奥巴”弄得真帅，而且有一张木头脸~ ~)
曾郭俊教授在演讲现场(新疆财经大学韩梅照片)
露营者正在认真听着。
一、真实性与标准化:文化生产框架
曾教授以酒店餐饮行业为例，与大家讨论企业战略和生产情况，介绍了他近年来的研究，并详细阐述了他为大家构建的饮食文化生产框架(下图)。
这种饮食文化生产框架的横轴是标准化，纵轴是真实性。标准化真实性、标准化联动、真实性联盟和异质性有四种组合。曾教授根据近几年的实地调查，找到了每一个组合的代表性餐饮企业:标准化的真实性——香格里拉大酒店的小羊相公；标准化链——真功夫，七天；真实性联盟——独自骑千里，惠州渡水；异质性——中山大学北门宾馆阿强腌鱼。
曾教授通过介绍自己的一篇文章详细阐述了这一框架，并与大家讨论了多案例研究方法、真实性与标准化真实性、标准化真实性与符号化真实性、符号化真实性与重塑真实性等主题。
二。多学科整合:学科、政策和方法的观点
曾教授还与露营者讨论了多学科整合下的三个问题:(1)研究者的“自我认知认同”和“同伴认知认同”是什么？(2)如何平衡利益相关者之间的关系？(3)同事如何评价跨学科研究方法？
最后，曾教授总结了三点:(1)学科整合是一种面向问题的整合，不会否定学科立场。学者可能有多个学科职位。(2)研究人员明确或含蓄地拥有具体的政策立场。这个位置相对稳定。(3)研究方法的表达应符合学科特点。
曾郭俊教授在演讲现场。
[·“长腿欧巴”引文]
“写文章不是一帆风顺的，可能会出现与你的期望不一致的情况，但这往往是创新和研究贡献的源泉。”
“每个研究者都有不同的政策立场和不同的视角，所以当你写一篇文章时，你应该寻求多方的帮助，并与他人讨论。有时候我们不得不付出和索取。我知道这可能有所帮助，但这不在我的范围之内，所以我们应该放弃它，不要这样做。”
“定性方法、定量方法和混合方法在这一阶段都是平行的，在旅游研究中并存。不同学科的研究方法可能具有共性，但它们的表达方式应符合学科的特点。只要是按照他的纪律方法表达出来的，就应该被接受。只有这样，我们才能做出相当客观的判断。”
[·交互式问答；amp【[/s2/】
当我们谈论美味的食物时，现场的气氛特别活跃和互动。边肖带你去看露营者和长腿奥巴到底有什么互动。
南开大学博士生:我目前正在研究主题公园的真实性。刚才主题公园游客的真实性能包括在你的范围内吗？换句话说，当你去餐馆时，你周围的游客也是参与的一部分。
长腿叔叔:我认为你的问题很好！测量时，我没有将客户视为环境的一部分。我们考虑了服务员是否是本地人。如果客户更重要，您可以向环境中添加度量。
西北大学博士生:选择量表时我会参考一些文件。我发现有些文献在选择量表时有四个问题，例如，每个问题的测量变量来自不同的学者。当我做研究的时候，我还发现西方学者的问卷没有一份能完全满足我的研究问题。如何处理这种情况？
长腿叔叔:我建议你参考权威杂志上权威学者的文章。我的想法是尽量移动他们的东西，尽量使用他们原来的秤，结合中国的情况做些小的改变，而不是做些大的改变。为大规模修订进行预测测试和调整将非常麻烦。
露营者在现场提问。
[·营地工作人员认知]
云南大学的东丈:曾老师说，“做研究时，必须知道如何选择，做某事而不做某事”。我有强烈的感情。我认为他是一个头脑非常清醒的老师，思维清晰，自信满满。我们许多人经常害怕放弃。我们必须尝试所有有趣的东西，但最终我们做不好。
课间休息时，曾郭俊教授被热情的学生包围着。
孙久霞教授做了最后总结。
孙久霞教授和陈华刚副教授出席了讲座
写|李亦非/杨颖
摄影|周齐眉
|| 更多错误:昨天推文中的第二段和第三段被重复；新疆大学的韩梅应该是新疆金融大学的韩梅。我为错误造成的不便道歉。
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何莽·自称是一位演说家
中山大学旅游学院副教授、硕士生导师，现任四川兴文县委员会常委、副主任