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旅游景区餐饮服务的特点
1.高消费水平
由于客流量大和特殊的地理位置，旅游景点的人均消费高于普通餐馆。随着人们收入的逐渐增加，游客对餐饮服务的要求将越来越高。
2.灵活的操作模式
景区餐饮服务灵活多样，主要包括自助服务管理、合同管理和特许经营管理。
3、管理困难
景区餐饮服务由于经营模式灵活，缺乏有效的管理体系，管理难度很大。风景名胜区的大多数小餐馆都是夫妻店或家庭作坊。产品粗糙，环境卫生得不到保证，质量控制随意，令许多客户望而却步。不健全的管理制度会导致管理混乱，不卫生的食品加工、储存和运输工具会直接影响食品的新鲜度。如果食物新鲜度差，很容易发生食物中毒。餐饮行业的管理体制亟待加强，因为目前旅游景区餐饮行业存在价值低、价格高、工作质量差、做工粗糙等问题，使游客在消费时感到不安全。
餐饮服务在旅游景区中的作用
(一)餐饮服务是景区服务的重要组成部分
在传统的旅游六要素中，“食物、住房、旅游、旅游、购物、娱乐”和“食物”排在第一位，毛巾国家一直强调“食物是人民最重要的东西”。景区餐饮服务的前提是游客的餐饮需求。因此，景区应该根据游客的实际需要，为他们提供高质量的餐饮服务。
(2)特色餐饮是风景名胜区的重要旅游资源
饮食文化是中国文化的重要组成部分。游客可以通过品尝美味的食物了解当地的民俗、文化传统、历史演变甚至宗教习俗。因此，旅游餐饮不仅是旅游者的生理需求，也是开展旅游活动的必要手段。它可以成为旅游的目的之一，即吸引游客的旅游资源，如新兴的美食旅游。如果景区内的餐饮服务能够根据客人的需求和当地情况恢复或发展一些名菜和特色餐饮，一定会丰富旅游内容，吸引更多的游客。
(三)餐饮服务水平是景区服务水平的重要标志之一
餐饮服务水平由许多因素决定。从游客的角度来看，这主要取决于菜肴的烹饪技巧和餐馆的服务。烹饪技术水平决定菜肴的味道，而餐馆的服务水平影响游客购买和消费产品时的心理状态。餐厅服务除了服务人员的态度和技能外，还包括餐厅的环境氛围和餐饮用具的质量水平，这与景区的管理水平密切相关。
旅游景区餐饮服务对策
(一)注意食品卫生和安全
在景区为游客提供餐饮服务时，应把健康和安全放在首位。提供的食品原料应卫生良好，无腐败、变质和污染。食品加工和储存应注意冷热、生熟、肉和蔬菜的分离，防止交叉污染；各种餐具应由专人清洗和保管，彻底消毒，摆放整齐，取用方便，确保餐具和酒具光亮、干净、完好。保持餐厅的地毯或地板干净整洁，彻底清洗棉布，如桌布和口布。
(二)创造舒适的就餐环境，改善就餐设施
景区餐饮设施的规模和数量应当与接待游客的规模相适应。规模太小或数量太少都不能满足大量游客的用餐需求。相反，规模过大或数量过大都会造成资源浪费。就餐环境应干净美观，通风良好，空新鲜，并与所提供的餐饮服务相协调。可以增加餐饮环境的文化内涵——从餐厅的外部有形店铺场景文化到餐厅的功能布局、设计装饰、环境对比、灯光小品、挂件寓意都能体现文化主题和内涵。景区餐饮服务应配备消毒设施，避免使用污染环境的一次性餐具。
(三)制定合理的餐饮价格
客人向酒店支付的价格应与酒店提供的有形和无形服务相一致，并应注意菜肴的数量和质量，与客人支付的餐费相一致。服务应该让客人满意并返回，服务应该在客人开口之前完成，以免感到被虐待或忽视。此外，它还为客人提供完美的服务产品，即颜色、香气、味道、形状、质量、器皿和名称都非常好的菜肴。菜肴色泽鲜艳，香气扑鼻，口味纯正，造型独特，选材精美，设备齐全，名称有趣，让人觉得“物有所值”。
(四)提供良好服务
餐厅服务人员应根据用餐客人的特点提供热情周到的服务。景区内的餐厅以两种方式为游客提供餐饮服务:零餐服务和团队餐服务。
1.零餐服务
对于个人用餐，随你喜欢吃，饭后结账。由于客人数量多、组成复杂、口味不同、到达时间不同，要求服务人员主动、周到、反应灵敏地提供零点餐饮服务，并能根据当天厨房的供应情况、菜肴的基本烹饪方法和客人的需求向客人推荐合适的菜肴，以最佳的服务来适应和满足不同客人的不同需求。
2.团队餐饮服务
对于团体客人，根据每顿饭的标准和要求提供饭菜和服务。由于就餐时间统一，人数集中，在提供服务时，团队应注意集中人力做好餐前准备，尽量缩短客人的等待时间，快速上菜。此外，虽然团队用餐的用餐标准是统一的，菜肴的种类也不是很大，但是要注意科学合理的搭配，以保证餐饮服务的质量。
(五)积极发展特色餐饮
特色餐饮以民俗、民族、地方特色、乡村和农家为特色。由于其深厚的本土品牌和丰富的文化内涵，它将成为旅游餐饮的主要方式。特色餐饮有两大优势，一是起源，二是独特性。起源是一个不可改变的历史事实。它通常代表真实。例如，顺德是粤菜的发源地，北京烤鸭是最正宗的烤鸭，南京板鸭是最正宗的板鸭。独特是指一些美味食物的浓郁地方，如三水的麻雀，南京江宁的老鹅，苏州阳澄湖的大闸蟹。虽然飞机现在可以将外国原材料长途运输到另一个城市，但游客们仍然可以放心地品尝原材料的原产地，对原材料的真正原产地没有任何疑问。
特色餐饮不仅体现在食物本身，还体现在就餐环境、氛围等整体饮食文化中。例如，无锡三国景区推出的三国宴席特餐包括“八卦豆腐、草船借箭、与儒家舌战、火烧赤壁、三顾茅庐、长坂坡、关公刀斗、Ku柔吉、紫龙救孤、桃园揭一、丢Sim玉饺故事、抗日策略、三国回金”等菜肴。菜单设计突出了这三个国家的文化。此外，三国的水浒景区还推出了“湖上冷餐”——乘坐水浒官船，观赏太湖日落，品尝太湖的新鲜气息，独具风味。
旅游景点餐饮服务的类型和形式
(一)景区餐饮类型
景区餐饮类型主要有以下几种。
1.大型摊位
小吃摊主要是当地小吃，由于种类繁多，价格低廉，特别受游客欢迎。例如，南京的孔庙是秦淮小吃的发源地。它历史悠久，小吃种类繁多。形成了独具秦淮传统特色的饮食中心，是中国四大小吃集团之一。这里有许多小吃摊，提供100多种小吃。许多毛巾之外的游客必须来南京享受美味的食物。
2.快餐服务点
快餐服务点具有方便、卫生和快捷的特点。游客到景区的主要目的是参观，所以他们会选择简单易携带的快餐，以节省用餐时间。同时，快餐服务点的设置还可以节省大量餐厅空，减少投资，增加销售。由于快餐服务符合旅游和餐饮的特点，国外许多著名景点的餐饮服务大多以快餐服务为主。
3.特色餐厅
特色餐厅主要指有特色菜肴的餐厅。在一些著名的景点，也有一些著名的传统老字号餐馆，如“楼外大厦”餐馆，它位于西湖边，以“美食和美丽的风景”而闻名。
4.宴会餐厅
由于宴会是以宴会的形式进行的高级社会活动，大型宴会餐厅非常重视环境设计，同时对宴会菜单的设计和餐具的配置有严格的规定。
5.主题餐厅
这是近两年新出现的餐馆形式。它经常围绕一个特定的主题装饰餐厅，甚至食物也与主题相匹配，为顾客创造一种温暖或神秘、怀旧或温暖的氛围。有各种风格和主题。例如，在三亚风景区，有各种民族餐馆。更具代表性的李宅餐厅以“李宅风格”为主题。餐厅用茅草屋顶和木制护壁板装饰。服务风格引入黎族好客习俗。穿着民族服装的英俊李姑娘站在两边。
6.农家乐与户外烧烤
农家乐旅游是近年来兴起的旅游产品。农家乐餐饮为游客提供正宗的农家乐，让游客在品尝农家谷物和自然游戏的同时，享受身心回归自然的乐趣。户外烧烤也是景区常见的一种用餐方式，但考虑到烧烤过程中油烟对景区环境的破坏，这种用餐方式不值得推广。
(二)风景餐饮形式
随着游客餐饮需求的多样化，景区餐饮形式开始与各种娱乐活动相结合，呈现出多样化的特点。以下类别很常见。
1.餐饮与歌舞表演的结合
饮食文化与歌舞艺术的结合将使游客在品尝美味佳肴的同时，享受到美妙的歌舞表演。更著名的是Xi唐乐宫的唐代歌舞盛宴和昆明世博园的“纪信夜宴舞”。
2.餐饮和体育活动相结合
这主要是指餐饮与钓鱼、桑拿、洗浴等体育活动的结合。例如，在一些景点，游客可以在鱼塘里钓鱼，然后把自己亲手钓到的鱼虾交给景区的厨师烹饪，甚至亲自烹饪，做适合家人的美味佳肴。
3.餐饮和乡村娱乐的结合
这种食物和饮料的常见形式包括篝火晚餐、海边小吃摊和烧烤。例如，在承德坝上草原开展的“烤全羊”项目伴随着篝火晚会项目。
游客对景区餐饮服务的需求
游客对景区餐饮服务的要求除了上述卫生便利的基本要求外，还包括以下几个方面。
(一)价格合理
一般来说，游客都希望以合理的成本获得相应满意的饮食和服务，从而达到“物有所值”的效果，最好是“物有所值”。特别是，由于消费能力的限制，许多经济型游客在消费时非常注重产品或服务的价格，因此景区提供的餐饮服务应该在质量和价格上保持一致。
(2)良好的服务
游客的需求是景区餐饮业的生命线。作为餐饮服务人员，应在服务中贯彻“客人至上”的原则，满足客人用餐时寻求尊重的心理需求，时刻关心客人的需求，提供周到及时的服务。
(三)特色鲜明
游客们不仅满足于填饱肚子，还想获得一种特殊的体验，希望品尝一些他们平时吃不到的东西。为了满足游客对餐饮的新奇性、新颖性和差异性的需求，景区餐饮应在卫生可口的前提下具有鲜明的特色。