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贵州黔东南州，因为有镇远、西江这些热门的景点，有原生态苗侗族民俗民风，我曾经不止一次的游历过，当地的特色美食也尝试过不少，而那些记忆都是在夏天。这一次临近年关的出差，目的地正好是贵州凯里，我便有机会感受不一样的有些带着年味的苗侗风情。
贵州省黔东南州，由于镇远、西江的名胜古迹和苗族、侗族的民俗风情，我去过不止一次，尝过许多地方特产，那些记忆都是在夏天。这一次在除夕前后，我的目的地是贵州凯里，所以我有机会感受到了一些不同的苗族和侗族的新年风情。
在当地苗族餐馆的入口处，苗族哥哥和芦笙一起演奏欢迎歌曲。也许是因为感冒，哥哥甚至戴了手套。
虽然离春节还有半个多月的时间，但是这里的餐饮场所，在各种热闹的年终聚餐中，节日氛围也早已经渐渐的浓厚。我们在朋友的推荐下，尝到了当地极具特色的地方大菜鱼酱酸汤和牛瘪牛疱汤。
虽然离春节还有半个多月，但在各种热闹的年夜饭中，这里餐厅的节日气氛已经逐渐变得浓厚起来。在朋友的推荐下，我们品尝了当地特色的酸菜鱼露汤和牛肉扁牛水泡汤。
鱼酱酸是贵州黔东南州的传统调味品，其中以雷山县的食用历史最为悠久，雷山鱼酱曾经在《舌尖上的中国2》中大放异彩，使得许多人得知了这一美味的特色酱料，知名度大增。
鱼露酸是贵州省黔东南州的传统调味品，雷山县的食用历史最长。雷山鱼露曾在《中国之咬2》中大放异彩，让很多人知道这种美味又有特色的酱，它的受欢迎程度也大大提高了。
鱼酱色泽诱人、鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成，一小勺足以让任何菜肴变得美味。在时间的沉淀下，鱼酱慢慢发酵，沉淀出不可复制的美味，鱼酱酸用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。
鱼露的颜色很吸引人，鱼肉和红辣椒的酱味相辅相成。一个小勺子足以让任何一道菜变得美味。在时间的沉淀下，鱼露慢慢发酵，沉淀出无法复制的美味。鱼露酸被用来烹饪鱼味菜肴，这是蛋糕上更多的糖衣。
我比较中意这道鱼酱酸牛肉，以腌制的黄牛肉为食材，在鱼酱酸汤锅底中煮熟，味道非常鲜嫩。
我更喜欢这种鱼酱酸牛肉，它是用腌黄牛肉做成的，在鱼酱酸汤的底部烹制。味道很新鲜，很嫩。
牛瘪牛疱汤也是贵州凯里的特色美食。牛瘪，又被称为"百草汤"，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。
牛鞭牛宝汤也是贵州凯里的一道特色美食。奶牛皱缩了，也被称为“白草汤”。牛被宰杀后，人们取出牛胃和小肠中未消化的内容物，挤出液体，将牛胆汁和调味品加入锅中，用文火慢慢煮，煮沸后，过滤液体表面的泡沫并食用。
奶牛吃数百种草药，其中许多是中草药，所以这道菜有调节肠胃的功能。同时，牛胆汁具有抗炎作用，因此牛胆汁不仅是一种独特的美味，还具有抗炎、解表、健胃、清热、消炎和治疗感冒等功能。