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南方都市报记者吴光宇一只农家鹅和一份鹅王美味佳肴让默默无闻的梅岭在过去十年间声名鹊起。无数来自周围地区的“美食家”为了找到这种美味的食物，已经旅行了数百英里来到这个小镇。南雄市位于广东省东北部。其特殊的地理位置和气候条件使得南雄的饮食习惯不仅香辣可口，而且清而不淡，鲜而不俗。梅岭鹅王是南雄典型粤菜的代表。
农场鹅培育成扶贫致富的“金钥匙”梅岭有美丽的山川。自古以来，农民就有饲养大量当地狮子头和麻鹅的习惯。鹅生长在这种环境中，吃天然草，喝山泉水。加上每天大量的锻炼，鹅肉很硬，但不油腻。
当地人创造了各种各样的吃狮子头鹅的方法，“美灵鹅王”是当地最著名的经典菜肴之一。“梅岭鹅王”是由嫩鹅和当地的原料制成，经过乡村的实践提炼而成。它新鲜、芳香、凉爽、辛辣。它让人们流连忘返，各行各业的食客络绎不绝。
由于“梅岭鹅王”的流行，大量周边农民加入了学习烹饪的行列，每户人家都开办了一座幸福的农舍。
目前，160多家大小餐馆、酒店和农舍在国道两侧经营着经典菜肴“梅岭鹅王”，从南雄市到梅关古道风景区有30多公里。400多名厨师每天热情地向来自四面八方的游客提供数以千计的“美菱鹅王”菜肴，数以千计的“美菱鹅王”通过“农村淘宝”等电子商务平台不断销往全国各地。
由于市场广阔，价格稳定，农民在周边地区养鹅的热情也在上升。许多散养农民已经从散养农业转变为大规模农业。据了解，目前梅岭养鹅规模已达5万只，已成为农民脱贫致富的“金钥匙”。相关行业数万名员工直接拉动上下游经济突破1亿元。经典美食“美菱鹅王”与全市红色旅游、姓氏文化旅游、银杏鉴赏旅游项目相互促进、相辅相成。完成了旅游、餐饮、就业、创业的有机融合，成为“美食+美景”的生动展示。成功实现了美食家带动多种产业、鹅脱贫致富的成功，有效促进了南雄精准扶贫和农村振兴。
将粤菜大师培训融入精准扶贫
长期以来，韶关市人民社会服务部围绕粤菜大师项目主题，大力支持就业、创业和技能培训，同时将粤菜大师培训纳入精准扶贫工作。
2018年，韶关共开展了24项“粤菜大师”免费培训活动，将他们送到农村，组织9500名贫困劳动者参加粤菜烹饪从业人员在刀法加工、烹饪技能、菜肴造型、营养卫生等方面的特殊技能培训，使更多贫困家庭加入“粤菜大师”行列，培训农村工匠更好地掌握技能，加快扶贫步伐。
2019年，韶关再次组织67名城乡职工参加以粤菜大师为主题的烹饪职业资格培训，并启动了《韶州客家菜大师》教材和考核标准的制定。专家们现在组织起来挖掘和编辑它们。全市两名烹饪教师邓祖荣和田斌参与了教材《广东客家特殊能力》的编写。南雄有54道菜入选教材。
目前，韶关正在组织机构和大师申请省级粤菜大师培训基地和大师研习班。从下月开始，以地方食材为主题的市县级中高级粤菜大师技能大赛和以美食带动农业旅游为主题的评选活动将全面展开。这将有效地将“粤菜大师”项目推向一个更高的层次，让更多的人摆脱贫困，变得富有，品尝新时代更美好生活的滋味。