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每到假日季节，台南的老餐馆和小吃摊几乎从早到晚都被人群包围着。外国游客涌向台南小吃达数千英里。台南是台湾最早的发达城市之一，自古以来就有许多台南美食。
1咸粥
咸粥是农业时期台南早餐和午餐之间的一种常见小吃。后来，米鱼咸粥成为当地的早餐，甚至成为街头小吃，在台南从早到晚都可以买到。
阿堂咸粥是台南咸粥久负盛名的老店之一，仅以一味虱目鱼即熬煮出华丽绚烂的鲜美滋味，飘香三代至今。点餐后舀起高汤加入汆烫过的虱目鱼肉片与鲜蚵仔，再点入蒜酥香菜提味，深谙鱼性的手艺让咸粥味道鲜美无比，尝过难忘。
阿塘咸粥是台南著名的老字号之一，咸粥。这只能归结为牛奶鱼产生华丽和美味的味道。它已经香了三代了。点菜后，舀起肉汤，加入烫过的乳鱼猪肉片和新鲜牡蛎，并加入蒜味香菜改善味道。知道了鱼的技巧，咸粥味道鲜美，令人难忘。
这是台南小吃中最奢侈的味道。许多当地居民一大早就带着锅回家。当日本和美国有了一个好的开始，许多游客也会在到达台南后从这种小吃开始他们的食物追逐之旅。
2牛肉汤
与台南相邻的善化地区是台湾数一数二的畜牧业大本营，那里养殖的牛全台湾都很有名。毗邻台南的华杉地区是台湾领先的家畜养殖基地之一，在这里牛在台湾很出名。
台南人对食物很挑剔，所以食物的新鲜度比较严格。台南人知道如何美味地吃，他们只煮一壶热汤，把切好的新鲜牛肉放在碗里，把热汤倒进碗里，把肉烫到半熟。经过热汤的洗礼后，这些红润而嫩嫩的生肉在碗里瞬间变了样，仿佛碗里盛开着粉色的花朵。清新、甜美、温柔的味道让台南人愿意早起享受生活。
位于宝安路的阿春第二代牛肉汤味道浓郁可口。用牛骨和整个水果蔬菜烹制的牛肉，在被热汤浸透后，直接放在桌子上。厚度稍薄的肉片颜色逐渐由红色变为粉红色，配以生姜和酱油酱、一碗米饭和一盘芥末蓝煸制牛肉。这种小吃也变成了一顿奢华的晚餐。
3[蔬菜饺子/S2/]
台南，俗称政府城，源于“一府两鹿三蒙古”的称号，自古以来就是台湾最大的商业港口。这些台南人以劳动换取食物和衣服，他们必须在清晨上班前吃一顿丰盛的早餐。它们也必须方便食用。最重要的是价格不应该太高。如果他们吞下几口，他们必须给他们一天的全部力量。
有别于传统肉粽的竹叶，菜粽以茎叶较厚实的月桃叶折成三角袋状，放入浸泡过的糯米与花生，用稻秆或棉绳束紧直接丢入热水煮至熟软，月桃叶独特的植物香气经过熬煮后直侵米心，整粒的花生也变得松软。
与传统肉馅饺子的竹叶不同，蔬菜饺子被折叠成茎和叶厚的三角形袋子，放入浸泡过的糯米和花生，将稻草或棉绳系紧，直接扔入热水中煮至柔软，桃子叶特有的植物香气煮好后直接侵入米心，整颗花生也变软。
这种简单的普通小吃有丰富的立体味道。只有简单的配料和口味才使得引进韩国小吃成为可能。经过几代人的交替，它仍然独自站在台南的街道上。
4碗
向来台南地区就擅长种稻，米食习惯深植南方人的日常生活中，加上台南地区的寺庙文化鼎盛，有的用于祀典，有的日常食用，先民利用米浆蒸炊变化的技术，演变出各式各样的粿食。
从“一碗米糊”这个词的意思来看，它意味着碗里装满了用于烹饪和成型的米糊。严格来说，它只是一种小吃。如果你想吃得足够多，你也可以加入鱼汤作为汤。将乳鱼肉打成稠的鱼酱，手工切成条状，放入锅中。汤只是简单地变稠，以保持汤清澈透明。最后，姜被用来品尝美味和甜味。台南人认为碗和蛋糕搭配很合适，所以每个碗和蛋糕都配一碗汤，就像客人和老板之间的默契信号。他们不需要更多的命令，互相点头就能找到座位，然后把他们送到前面。
5[鳗鱼意大利面/S2/]
鳝鱼，以淡水饲养数日以去除土味腥味，再以利落刀工切除鱼头与脊骨，这样处理活鳝鱼可以保留鱼身的活血，营养价值不流失。经大火快炒后，鱼肉呈现特殊的爽脆度，加上甜中带酸的调味，有时稍加勾芡后起锅拌入意面或米粉等，独特的口感加上恰到好处的分量，成了当地人夜间解馋的点心，深夜吃了这一碗当宵夜，身心都饱足了。
鳗鱼在淡水中饲养几天以去除泥土的味道，然后用锋利的刀切断鱼头和鱼刺。用这种方法处理的活鳗鱼能保持鱼体的血液循环，营养价值不流失。在火中快速油炸后，鱼肉显示出特殊的脆度，并且用糖醋调味。有时，锅稍微变稠后，会与意大利面或米粉等混合。独特的味道和适当的重量使它成为当地人晚上的小吃。吃了这碗宵夜后，身心都饱了。
辉油炸鳗鱼面食是2011年米其林绿色指南推荐的餐馆之一。新鲜鳗鱼用洋葱、胡椒、米醋和糖熬制的汤增稠，配以脆皮通心粉，然后用大蒜、卷心菜、洋葱和葱段在桌子上用大火煸制。蔬菜和鳗鱼清新爽脆，覆盖着酸甜咸辣汤的全部味道，这是台南特有的地方风味。
6[水果碗/S2/]
由于台湾春夏秋冬四季分明，全岛在不同的生产季节和不同的乡镇都有丰富的果实。水果的种类使台湾也被称为“水果岛”。然而，在台南，水果也是由挑剔的台南人严格挑选的。
三角洲姜末，酱油和糖西红柿蘸酱，是台南独有的饮食方法
通常卖水果的店家，总是将精挑细选的时令水果摆在摊前的架上陈列，后来也顺手替客人代为削皮、切块、去籽、打成果汁等处理，以及甚至满足客人一次想要吃到多样水果的需求，更有外带回家宴客而希望店家提供精致摆盘的服务。
通常，水果销售商总是把挑选出来的季节性水果放在摊位前的架子上展示。后来，它们还方便地去皮、切成块、去籽、制成果汁等。代表顾客，甚至满足顾客一次吃各种水果的需求。此外，他们还带他们回家吃饭，希望商店能提供精美的服务。
因此，只要选择果园和水果，主人处理水果的技能就逐渐变得更加复杂。当然，现在能够把切片水果盘拿到客人面前吃也代表了老板对自己水果的质量保证。当然，他必须享受这种光荣的服务，而且费用不低。因此，能够在路边水果店里吃切片水果盘也是财富的表现。
一座以历史为锅底的古城，带着300年来不时回顾传统的感觉，带着几代人的坚持，一直烹饪到现在的饮食文明。台南应该成为台湾最好的饮食城市。
陈昭
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