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2019年03期
作者:周芬、陈胜、李阳单位:安徽省农业科学院畜牧兽医研究所，安徽省畜禽产品安全工程重点实验室
简介:周芬，助理研究员，硕士，从事动物营养和饲料科学研究。
基金项目:安徽省农业科学院学科建设项目(17a 0412)；安徽省农业科学院科技创新团队项目(18c 0410)；安徽省农业科学院科技创新团队“畜禽饲料研究与应用创新团队”项目。
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黄曲霉毒素是寄生曲霉和黄曲霉产生的代谢产物，可损害人和动物肝脏，甚至导致动物癌变致死。1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织(世卫组织)癌症研究组织列为一类致癌物质。在所有黄曲霉毒素中，黄曲霉毒素B1在饲料中分布最广，毒性最大。它与苯并芘和亚硝胺一起也被称为三种致癌物。
近两年来，随着人们对食品安全的日益重视，饲料中的霉菌毒素污染作为食品安全的来源也逐渐受到重视。黄曲霉毒素B1作为饲料中最危险的真菌毒素，越来越受到重视。安徽省位于长江中下游，气候上属于暖温带和亚热带的过渡区。春天温暖多变，夏雨集中，受梅雨季节影响很大。春夏两季，气温高，湿度大，饲料容易发霉。
目的了解安徽省养猪场饲料黄曲霉毒素B1污染情况，确保养猪场正常健康生产，从源头上保证动物性食品安全。
方法
2017年5月至11月，安徽省5个不同规模猪场共采集到391组饲料，其中仔猪饲料134组，大型猪饲料257组。酶联免疫吸附法测定黄曲霉毒素B1含量。
猪场规模信息和饲料保存方法详见表1。
样本类型统计信息见表2。
各种饲料中黄曲霉毒素B1的限量标准及污染程度判断标准见表3。
结果& ampgt。& ampgt。& ampgt。& ampgt。
不同猪场饲料中黄曲霉毒素B1的检测结果
从表4可以看出，猪场饲料中黄曲霉毒素B1的检出率很高。5月至11月连续7个月的采样检测发现，391份样品中仅有2份未检出黄曲霉毒素B1，检出率高达99.5%。共有24组样品超过饲料卫生标准允许限值，属于中度污染，超标率占所有饲料的6.1%。测试结果未出现严重污染。
在五个猪场中，两个有物料储存和通风干燥的猪场检测到黄曲霉毒素B1，但检测含量基本很低，均不超过国家卫生标准的限值。另外三个猪场采用物料储存和饲料塔相结合的方式储存饲料，玻璃、钢铁和塑料饲料塔储存饲料，储存饲料中黄曲霉毒素B1超标，占三个猪场饲料总量的9.6%。其中仔猪饲料污染严重，有21组超标，占超标饲料的87.5%。& ampgt。& ampgt。& ampgt。& ampgt。
不同季节饲料中黄曲霉毒素B1的检测结果
根据不同月份采集的样本统计，发现(表5)饲料中黄曲霉毒素B1每月基本超标。虽然每个月的超标率不同，但黄曲霉毒素B1的检测含量分布一般两端低，中间高。其中，6月和7月是饲料中黄曲霉毒素B1含量较高的月份。黄曲霉毒素B1在8月、9月、10月和11月的最高检出含量逐渐降低，猪饲料逐渐接近限量要求，大型猪饲料中黄曲霉毒素B1的检出值逐渐回到限量标准要求。
结论安徽省养猪场饲料中黄曲霉毒素B1的污染较为普遍，污染率高达99.5%，但在大多数情况下仍处于相对可控的状态。黄曲霉毒素B1在饲料中的分布也与季节有关。6月至7月梅雨季节黄曲霉毒素B1超标情况最为严重。同时，饲料塔中储存的饲料黄曲霉毒素B1污染比单独储存在饲料库中的饲料更严重。
在生产实践中，水产养殖企业除了购买正规厂家生产的饲料外，还应注意黄曲霉毒素B1是一种储存毒素，饲料的储存条件尤为重要。在实际生产中，为提高饲料循环速度，不应压制进入现场的正常饲料，对储存的饲料应采用先进先出的制度，以保证饲料不会在仓库中积压，从而降低霉菌生长产生毒素的可能性。
同时，在饲料的保存中，应注意保持饲料水分在14%以下，保持饲料库通风干燥，防止“热点”的发生。使用料塔储存饲料的企业需要注意料塔内的卫生死角，提高料塔内饲料的循环速度，避免造成局部高温高湿环境，减少不必要的损失，从源头上保证人畜食品安全。
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