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每篇文章都是这样开始的。
20世纪80年代，邓丽君的“酒与咖啡”首次让中国人民在改革开放之初对咖啡产生了浓厚的兴趣。然而，在中国，茶文化是主导因素，喝咖啡只能满足白领的小资产阶级情绪。真正了解咖啡文化的人很少。
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"喝黑咖啡(不含糖和牛奶的黑咖啡)是上海口音."这是多年前电视连续剧《双城记》中最常听到的一句话。只有到那时，我们才能理解咖啡早就被带到了上海。咖啡不仅是上海的时尚饮品，也是上海文化的代表。
上海盛衰的咖啡历史
随着上海的开放，大量的西式文化涌入上海。在20世纪20年代和30年代，那些有着美丽外国名字的咖啡馆:沙利文、迪达、吉斯林、康生和火星大量出现在十英里外的上海海滩。咖啡馆里从地板到天花板的大窗户，雕刻横梁和彩绘建筑的门梁，旧唱机里低语的爵士乐和醇香的咖啡，都成了旧外国市场上文化、政治和商业人士的时尚生活方式。那时，上海确实是一个时尚的现代城市。
时代变了，新中国的时代已经转向十年动荡时期。当时，咖啡和咖啡馆被视为“资本主义的尾巴”，自然受到压制。咖啡店不得不面对关门的惨淡局面。甚至喝咖啡也成了一种奢望。直到改革开放之初，咖啡才再次出现在中国人民的眼中。以前的德胜咖啡馆一直是国有的上海咖啡厂。即使当时材料不是很丰富，追求异国情调的上海家庭也总是会有一罐上海品牌的铁罐咖啡。现在，随着新咖啡馆的出现，曾经享受美好时光的老咖啡馆只能留在老上海人的记忆中。
德达希美食社:上海人“吃咖啡”的最大特色
每天早上7: 30，位于南京西路的德达希餐厅(DeDaXi Restaurant)是早上最繁忙的地方，因为从四面八方聚集的老克勒人会来到这里和他们的老咖啡朋友“吃”一杯咖啡。早上的迪达希餐厅已经变成了一家热闹的咖啡馆。
德达希餐厅成立于1897年，已经在上海南京路驻扎了100多年。许多人说DeDaLi的桌子实际上是一个圆。来自不同圈子的咖啡馆朋友围坐在桌旁，到处“吹牛皮”。这时，餐厅里充满了人声和咖啡香味。一切似乎都是20世纪60年代和70年代的景象。唯一不同的是，厚重的旋转木门已经成为一个生机勃勃、繁荣昌盛的现代社会。但是这和它有什么关系呢？只要一起“吃”咖啡的咖啡爱好者仍然坐在一起聊天，就足够了。
1|德达利[的小壶咖啡/s2/]
“小壶咖啡”是老顾客所说的“德达咖啡”(德达小壶类似虹吸咖啡壶)。用小壶煮的咖啡总是慢一些(一壶新鲜咖啡只能倒5杯左右)。上菜的时间不是很快，德达老顾客也不着急，边聊天边等咖啡端上来。
小壶里煮的咖啡质地透明，咖啡杯里总能看到一半勺子。味道不苦，但有点酸。在老咖啡爱好者的眼里，即使是现在流行的花式咖啡，也不如一大杯有三朵花和淡牛奶的牛奶咖啡醇厚。根据他们的话，它是:“用淡牛奶，咖啡的味道会“挂掉”，奶精阿拉绝对不会吃它。”
更有趣的是，在赖德大学“吃”咖啡的老顾客从不点菜。也许这里的服务员自然知道他们的喜好，因为到达时间长且频繁。
2|一杯咖啡的三种饮用方法
我见过这样一个关于上海人“吃”咖啡的描述，这特别有趣。过去，一杯黑咖啡、牛奶和糖必须分三步“吃”，才能品尝到所有咖啡的味道。新煮的咖啡端上来了。这时，在咖啡变得醇厚之前，没有添加任何东西来喝两杯咖啡。当感觉舒适时，加入糖来品尝甜味，然后喝两杯，直到杯子里只剩下三分之二的咖啡。加入一些鲜奶，继续吃两次，剩下三分之一的咖啡被拿走，所以我们开始和咖啡爱好者“聊天”，吃这样一顿饭要花近一两个小时。
虽然在德国喝咖啡不像以前那么挑剔，但这里却完全没有克勒(Koehler)这个温文尔雅、喝咖啡的形象。相反，一群喝着咖啡、大蛋糕和油条吃早餐的老咖啡朋友正在尽情享受。吃饱后，他们继续在活跃的气氛中，喝着店里提供的一杯茶聊天。他们以舒适愉快的方式度过早晨。早上，大西餐厅更像是一个热闹的茶馆，而不是咖啡馆，这真的反映了老上海人的“吃饭”。
在Deda的咖啡店里，经常可以看到一些老咖啡爱好者和小咖啡爱好者一起吃咖啡。即使在今天，当大型连锁咖啡店疯狂发展的时候，它们仍然无法取代上海人自己的咖啡文化。这是沉淀在他们骨头里的咖啡混合物，当然它必须代代相传。
除了德达希餐厅，还有两家咖啡馆值得去
1 |新[66/S2/]
地址:上海市卢湾区南昌路66号(燕塘路附近)
上海南昌路石库门胡同的复式大楼里有一家低调的咖啡馆。咖啡馆的老板是上海60岁的克勒。在国外生活了许多年后，他决定回家开一家小咖啡馆，以实现他年轻时开咖啡馆的梦想。新新66比其他时尚咖啡馆更具世界级风味。也许这与老板最初温和的心态有关。复古风格的装饰和各种各样的旧物件能给人一种平静和安宁。最有趣的是，老板写了一本黄色破旧的菜单书，说它更像一本菜单书。至于咖啡，除非你在这里真正体验过，否则你不会感觉到。
2 |[雅士咖啡馆/S2/]
地址:上海市长宁区武定西路1387号(江苏路附近)。
虽然它只开放了三四年，但它也是老咖啡爱好者煮咖啡的另一个好地方。即使咖啡真的很小，它也只能容纳七八个顾客，这并不妨碍老咖啡爱好者对它的喜爱。如果你对老上海的咖啡文化感兴趣，你可以来这里点杯咖啡，和老咖啡朋友聊天。这也是一件非常愉快的事情。建议他们的意大利风格是浓缩的，口味丰富醇厚。
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