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鲁菜是中国四大名菜之一，它的名字来源于古代齐鲁国山东。这是中国最早的地方风味菜肴。鲁菜的形成和发展是由山东的历史文化、地理环境、经济条件和风俗决定的。去山东吃鲁菜绝对是必须的。
糖醋鲤鱼
特点:鱼的尾巴和翅膀颜色像琥珀，外表很嫩。它有独特的脆、酸、甜、咸的味道。
练习:鲤鱼去鳞、去内脏，并去掉两个鳃进行清洗。每隔2.5厘米，先直切(深1.5厘米)，然后斜切(深2.5厘米)，形成刀花。然后提起鱼尾打开刀口，将精盐撒入刀口略腌，然后将湿淀粉均匀涂抹在鱼全身和刀口上。煎锅里的花生油。当火中至70%热(约175℃)时，将鱼尾放入锅内打开刀刃。用抹刀夹住鱼，以免粘在锅底，煎2分钟，将鱼推到锅边，鱼体变成方形，将鱼倒置煎2分钟，然后将鱼体平放，用抹刀将鱼头压入锅内煎2分钟，当鱼全部煎至金黄色时，取出放入锅内。煎锅里还剩下少量的油。当锅加热到60%的温度(约150℃)时，将葱、姜、大蒜粉、精盐、酱油、清汤、白糖和大火放入锅内。煮沸后，将湿淀粉放入锅中搅拌均匀。烹饪后，醋被加入锅中，形成糖醋汁，然后迅速倒入鱼体内。
红烧肠
特点:色泽红润，质地柔嫩，酸甜可口，香辣咸。
练习:在锅里煮肠，舀起来切成段，然后在锅里煮，舀起来。在锅里加热一到两汤猪油，加入一到两汤白糖，翻炒肠子直到它们变成鸡红色，翻炒肠子到上面的颜色，翻炒肠子到旁边，翻炒葱、姜和大蒜直到香味，用肠子翻炒，加入三勺醋，用小火翻炒酒、盐、酱油10g和水200g以收集汁液。当果汁快速干燥时，加入一点胡椒粉，将辣椒油从锅里倒出来。
双脆汤
特点:质地酥软，汤清澈清淡，口感醇厚。
练习:用刀切开鸡头和鸡头，剥去鸡皮，用清水洗净，除去里面的杂质，在外面刻一把十字形的花刀(腹部厚度的2/3)，用清水洗净，放入另一个碗中备用。向汤锅中加入清水，放在高火上加热至80%，先放鸡内金，然后放入腹部末端，立即取出，放入汤碗中，加入青椒和绍兴酒，混合均匀，撒上芫荽和胡椒。将清汤、酱油、精盐、青椒和绍兴酒放入煎锅，加热至沸腾。去除漂浮泡沫，加入味精，倒入汤碗中，快速上菜，上菜后将主料推入汤中。
百花虾
特点:外形美观，味道鲜美，营养丰富。
练习:1 .去除虾肋上的沉淀物，去除虾，剥掉虾皮，去除腿，留下尾巴，用清水洗净，用刀从腹部切入2/3深度，连接背部，用十字形花刀切肉面，用精盐和绍兴酒腌制品尝。火腿、黄蛋糕和红辣椒皮都被切成小象眼睑。
2.去除鸡胸肉上的筋膜，切成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍兴酒、清汤和芝麻油，搅拌均匀形成馅料，均匀涂抹在虾肉上。将蛋清放入碗中搅拌成鸡蛋泡沫，加入干淀粉搅拌成鸡蛋泡沫糊，将鸡蛋泡沫糊分别抹在虾仁馅表面。然后火腿、红辣椒、蛋糕、芫荽叶和海藻被用来装饰图案。
3.将虾放入蒸笼中，用火蒸熟，取出，倒出水，放在盘子上。加入清汤、精盐和大火烧开，撇去浮沫，与湿淀粉混合增稠，倒入芝麻油，倒入虾。
蟹黄海参
特点:色泽红润，柔和醇厚，味道鲜美。
练习:将海参沿长度方向切成小块，放入沸水中煮一会儿，然后取出。在煎锅里加入花生油，翻炒至70%热度(约175℃)，加入海参，煮九韶，加入酱油、清汤、味精和白糖，煮熟，用湿淀粉增稠，倒入洋葱和胡椒油，混合均匀，放入锅中。向煎锅里加入少量油。将锅加热至70%(约175℃)时，加入葱和姜末，炒至香味，加入蟹黄，在绍兴酒中煮沸，搅拌均匀，加入酱油、清汤和味精，用湿淀粉增稠，倒入葱和胡椒油，倒入海参。
德州扒鸡
德州扒鸡
特点:鹅皮鲜亮，色泽红润，肉质肥嫩。趁热吃的时候，手握鸡肉的骨头会颤抖，肉和血会立即分离。香气扑鼻，味道鲜美。这是德州的传统风味。
方法:宰杀活鸡，去除毛发，去除内脏，用清水清洗。将鸡的左翼从脖子下面的刀刃插入，这样翼尖从嘴的内部突出，并固定在鸡的背部。把鸡的右翼放在鸡的背上。然后用刀背轻轻折断腿骨并穿过它。将两个爪子插入鸡的腹部，晾干水分。麦芽糖和50克清水均匀地涂在鸡肉上。将炒锅加热，加入油至80%。向鸡肉中加入油和炸药，直到变成金黄色。排空机油。向锅里加入清水(将鸡肉浸没)，将炸鸡放入锅里，加入五香药材(用布包裹)、生姜、精盐、松茸和酱油。用大火煮沸，撇去泡沫，煨半小时，直到鸡肉变脆腐烂。钓鱼时注意保持鸡皮完整和整只鸡完整。