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在桂法香麻花文化中心，每一个麻花都是一件可食用的艺术品，不可复制，甜脆可口。这正是它最坚定的艺术表达方式，不能长时间拿出来，使它成为经得起时间考验的美味小吃。
在过去的100年里，是什么让桂法祥取得了成功？在成为“天津三大特色”的道路上，桂法祥还有什么故事让他震惊？
桂法祥扭转文化中心。照片/海军永远不要厌倦吃香精
100多年前，在天津海河的西侧，在熙熙攘攘的小白楼的南端，有一条小巷，名为十八街，里面有一家麻花店，名为桂法祥。店主刘老八的油条是真材实料，有很多顾客。
为了让自己的麻花与众不同，刘老八在麻花中加入了混合脆馅。配料也花了很多脑筋，桂花、福建姜、核桃仁、花生、芝麻、红绿丝、冰糖...经过反复研究，8号做了一个金色、油性、甜味、甜味、持久的混合填充麻花，逐渐在这座城市被称为“吉尼斯三绝”。
随着时代的变迁，一些老字号不再在岁月的冲刷中闪耀，而桂法祥已经能够到达今天，品牌影响力和声誉也没有下降。麻花，作为一种传统食物，在许多地方都有。为什么它独一无二，并已成为国家非物质文化遗产？
天津桂法香十八街麻花食品有限公司董事长吴红告诉民生周刊，桂法香的品牌至今从未褪色。其中，桂法祥秉承传统，勇于创新。
十八街麻花的香气和味道是复合的，麻花中的所有原料经过配料、发酵和油炸后混合，所以每种原料都至关重要。
桂法祥始终坚持选择最正宗、最优质的原材料。例如，面粉由具有强烈小麦香味的山东小麦制成，桂花由香味最好的小叶月桂制成，油由高品质的非转基因大豆油和花生油制成。光是非转基因油，桂法祥每年就要增加几千万的成本。
吴红坦言，桂法祥深知安全与健康是食品生产的底线，也是食品企业立足市场的基石。在材料准备方面，桂法香有一个独特的方法，用老脂肪做面条，用热油烫脆，用糖做果肉...整个材料准备过程是对生产商技能和经验的极大考验，只有具有5年以上经验的大师才有资格承担这项工作。在那之后，古老的谚语“永不厌倦吃精制的食物”接着是混合馅料，揉捏和油炸。
《民生周刊》记者通过制作车间玻璃幕墙，看到工人们对扭曲的过程非常挑剔，就像制作工艺品一样。
事实上，这个过程似乎很简单。实际上，它需要角度、速度和强度的密切配合，摩擦过程必须手动完成。这种摩擦技术已被列入国家非物质文化遗产。
在传承的过程中，桂法祥从不忘记创新。除了必须保留的手工捻制工艺外，桂法祥还开发了中国第一条捻制机生产线，实现了传统小吃的机械化生产。
多年前，其植物油自动循环净化系统研制成功，油炸捻度由计算机控制。现代生产线不仅提高了传统食品的科技含量，而且在扭转生产技术上取得了历史性突破。因此，老字号走上了机械化、规模化和产业化的道路，使“小作坊”变得更大更强成为可能。
值得称赞的是，生产技术和工艺的现代化并没有改变桂法香麻花独特的香气和味道，而是使其质量更加可控和可辨。
健康功能
在当今丰富的物质和多样化的需求下，任何老字号都很难“吃得新鲜，吃得遍天下”。坚持多元化经营，已成为老字号企业生存和发展的法宝。
桂法祥通过产学研结合创新产品，引进众多食品专家，建立食品技术开发中心，努力研发健康特色产品。
在他最擅长的扭摆领域，桂法祥先后开发了多味、无蔗糖、杂粮扭摆等多种品种。2016年，高纤维和高糖加捻专利系列推出。新产品与现代人的健康饮食理念非常一致，给传统扭转带来了新的活力。
近年来，桂法祥致力于蛋糕的开发。现在他有100多个品种，涵盖了几乎所有种类的中国蛋糕和西方蛋糕。天津风味小八块、鲜花蛋糕系列、鲜花香酥水果、菠萝蛋糕、艾香蛋糕、精制绿豆蛋糕等产品形成了桂法香独特的糕点手持礼品精品，成为天津旅游市场的商标产品。
这些产品开发上的突破使桂法祥有了一个辉煌的转折。
葡萄酒的香气也害怕深巷。桂法祥在营销上并没有沿袭旧的方式，而是立足天津，覆盖全国，走向世界。
目前，桂法祥在天津已开设44家直营店，所有门店覆盖全市。在全国市场分布方面，桂法祥逐步稳步前进。在北京、上海等地设立了几家销售公司和办事处。此外，桂法祥还与铁路和航空公司空合作，使十八街扭转(Shibajie Twist)进入火车站和机场，成为火车食品和飞机餐饮产品，营销网点遍布全国。
不仅如此，在电子商务蓬勃发展之际，桂法祥还充分利用在线平台，不断向大江南北销售特色产品。在互联网时代，渠道和平台的重要性不言而喻。桂法祥探索并构建了一套推广销售模式和平台。
早在2011年，桂法祥就开始了混合所有制之路:当年引进国内外战略投资者，2012年完成股份制改革，2016年11月18日上市，形成了国有资产控股、外资、私有制和公有制相结合的混合所有制结构。这个久负盛名的品牌也翻开了新的篇章，进入了快速发展的轨道。
积极融入市场，遵循市场规律，继承创新，发展创新是桂法祥多年来追求的商业逻辑。
“如果老字号不积极适应市场，就不可能走到今天。如今，桂法祥拥有良好的产品基础、品牌建设和市场渠道，这也使得桂法祥在市场上具有很强的竞争力。”吴红说。
(民生周刊记者海军)